Традиция приготовления «Поразаўскай банкухі», Свислочский район
Традиция приготовления банкухи сохранилась на Свислоччине, по крайней мере, в Порозово и деревне Коревичи. Сегодня этим мастерством обладают хозяйки из нескольких семей в трех поколениях. Одна из них — хозяйка агроусадьбы «У Рыся» Янина Козюк. Традицию также активно поддерживают и знакомят с ней иных Елена Козюк, Анна Шалкевич. В результате среди тех, кто перенимает секреты приготовления банкухи — молодежь, местные школьники.
Нельзя сказать, что банкуха — блюдо исконно белорусское. Ее название, очевидно, происходит от немецкого названия «баумкухен», что означает дерево-пирог. И торт внешне на самом деле на него очень похож: словно елка с ветками, которая в срезе напоминает спил дерева с годовыми кольцами. Получается такой вид благодаря специальной технологии, когда деревянный валик покрывается жидким тестом, которое запекается рядом с открытым огнем, затем наносится и запекается новый слой теста и так повторяется много раз. К тому же, подобный пирог известен и под названием «шакотис» — таким его знают литовцы, а поляки называют «сэнкач». Все эти названия отражают форму продукта: его отходящие от центра отрасли.
Рецепт и внешний вид Порозовский банкухи отличаются от родственников в соседних странах. Наша белорусская банкуха более ветвистая и не имеет никакого дополнительного декора, в то время как немецкий баумкухен может быть гладким и декорирован шоколадом и глазурью. Порозовская банкуха с начала ХХ века, как попала в Свислочский район, сохранилась в первоначальном варианте, без изменений и модных кулинарных тенденций. Она и сегодня занимает почетное место на столе во время больших праздников: заказывают банкуху, которую называют кто тортом, кто пирогом, на большие праздники.
