«Блюда из тертого картофеля (драники, картофельные блины, бабка и другие) – традиция приготовления и употребления” на территории Гродненской области»
Данный элемент нематериального проявления творчества человека отражает богатое, яркое, самобытное национальное наследие, связанное с особенностями питания белорусов. Поскольку процесс измельчения картофеля происходит разными способами, то и получаются разнообразные виды картофельной массы: тертый, сырой очищенный картофель, измельченный на терке; клинковая тертая масса, отжатая через холщовый мешок-клинок, толченый отварной картофель, доведенный до консистенции каши. Известно огромное количество рецептов блюд из тертого картофеля, которыми сегодня пользуются хозяйки по всей стране.
Традиции приготовления блюд из тертого картофеля на Гродненщине основаны на старинных технологиях, которые передаются в семье из поколения в поколение и сохраняются усилиями как носителей традиции, так и работников клубных учреждений культуры.
Рецептура и технология приготовления традиционных блюд активно используются как в быту семьи, так и в современной кулинарии. Для некоторых агроусадьб Гродненщины драники, приготовленные по старинным местным рецептам, стали гастрономическим брендом.
Выпекание драников в виде небольших картофельных блинов — самый распространённый способ приготовления блюд из тертого картофеля, имеет разные локальные названия: “банды” (“бонды”);” багатыя бонды”, “дзяруны” (“дзіруны”), “агладкі з бульбы”, “картафлянікі”, ”картапляныя аладкі”, “бульбяныя пранікі”, “дранка”. В меню современных потребителей также появляются новые названия: “Дранікі кубанскія, святочныя” (агроусадьба “Куба” в Зельвенском районе), “Дранікі па-лелюкінску” (агроусадьба “Мільва” Лелюкинского сельского Совета Ивьевского района), “Нацкія дзеруны” (аг. Нача Вороновского района) и др.
Традиции народной кухни Гродненщины включают не только рецепты и способы приготовления драников, «дзеруноў», картофельных блинов, бабки и других блюд из тертого картофеля, но и определенные приемы их употребления. В настоящее время эти блюда не нашли применения в праздничной культуре, как это было раньше во времена дефицита масла и специй, а вошли в повседневную практику семейного питания городских и сельских жителей, угощения участников «талаки» во время сельскохозяйственных работ. В годы войны блюда из картофеля заботливых хозяек спасали семьи от голодной смерти. «Сухие» картофельные блины, намазанные бараньим или свиным жиром, до сих пор считаются эффективным профилактическим средством при простудных заболеваниях.
Как утверждает большинство хозяек, секрет приготовления драников очень прост – их следует обжарить сразу после того, как «рошчына» будет готова, и подавать к столу горячими. Именно это обстоятельство способствует более тесному союзу и сближению родственников, которые в определенные дни (чаще выходных) собираются в родительском доме за семейным столом, укрепляет семейные узы.
Для общества знание своей национальной культуры является консолидирующим фактором, способствует сохранению, развитию и популяризации региональных традиций, воспитывает у подрастающего поколения уважительное отношение к предкам, способствует формированию любви к Родине.
