23.12.2025 г.

Декабрь в Беларуси проходит под знаком гастрономического туризма. Среди поклонников этого вида путешествий наша страна пользуется огромной популярностью. Хозяйки десятилетиями передают в семьях рецепты приготовления традиционных блюд, часть из которых входит в список нематериального историко-культурного наследия Беларуси. К примеру, караваи, которые выпекают в Слонимском районе. Узнали секреты их приготовления.

Символ счастья и достатка

В Слонимском районе караваи выпекают на все случаи жизни: свадьбу, встречу гостей, Пасху. Этой уникальной традиции уже более века. Ее сохранением занимаются участницы народного фольклорного коллектива «Чараўніцы-каравайніцы», руководит которым Дарья Кириенко. Ради того, чтобы увидеть, как рождается традиционный белорусский пирог, туристы приезжают в деревню Новоселки не только из Беларуси, но и из-за границы.

— Наши караваи внесены в Государственный список нематериального историко-культурного наследия Беларуси. Выпекаем мы их к самым разным праздникам и событиям. Но, безусловно, самый главный из них — свадебный, — рассказывает Наталья Стасюкевич, заведующая филиалом «Новоселковский центр культуры» и одна из участниц народного фольклорного коллектива «Чараўніцы-каравайніцы».

Свадебный каравай — один из самых сложных в приготовлении. Чтобы его испечь, потребуется пять-семь мастериц. Но не каждую женщину допускали до такого важного дела.

— Это обязательно должны были быть каравайницы, которые удачно вышли замуж и имеют много деток. Поскольку считается, что их счастье послужит основой для молодой семьи. Так делали еще наши бабушки, а мы лишь следуем их заветам, — поясняет Наталья Стасюкевич. — По правилам тесто замешивает самая старшая каравайница, у которой самая счастливая судьба и хорошая семья. Процесс этот происходит с «замовамі» и народными песнями. Обязательно обращаемся к Богу, просим благословения.

Важная особенность караваев, приготовленных на Слонимщине, — их необычное украшение, которое здесь называется «шишками». Фигурки определенной формы лепятся из теста и опекаются не в самой печи, а перед огнем.
— «Шишки» у нас готовятся разные — и у каждой свое значение. К примеру, птичками украшаем каравай для того, чтобы в семье родилось как можно больше детей. Они обычно «сидят» на ветке, которая имеет пять разветвлений, символизирующих соединение родов жениха и невесты в одну молодую семью, — поясняет мастерица. — Подковы обозначают счастье супругов, а ворота — гостеприимный дом, который обязательно должен быть у молодой семьи. Многочисленные цветы из теста — это молодость и красота невесты, бусы — богатство.

Традиционные караваи — не пережиток прошлого. В последние годы они становятся все более популярными среди современных молодоженов, отмечает Наталья Стасюкевич.

— Правда, некоторые пары хотят видеть на торжестве порционную выпечку или сладости. Но мы объясняем: издавна считалось, что свадебный каравай должен быть цельным и круглым, как солнце, ведь он символизирует большой род. Этим угощением молодые благодарят всех, кто разделил с ними минуты радости. Каждый со свадьбы должен был принести кусочек счастья. А еще каравай нужно было съесть свежим, он не должен зачерстветь — чтоб не зачерствели чувства молодых.

На все случаи жизни

Особенный каравай выпекается на Троицу. В него мастерицы обязательно добавляют начинку из творога и обвивают березовыми веточками. А вот на Пасху готовится сразу шесть пирогов! Интересуюсь, почему так.

— Каждый несет определенную символику, — поясняет Наталья Стасюкевич. — Один освящают в церкви и ставят на стол, другой предназначен для кладбища, третий — для приема гостей. «Бабкин» пирог отдается внукам, каравай с большим количеством цветочков выпекается для «валачобнікаў». И последним, шестым, который называется «Красная горка», нужно покормить животных, чтобы они не боялись сглаза и нечистых сил.
В последние годы в Новоселках активно развивается гастрономический туризм. Причем мастерицы стараются привлекать к приготовлению караваев не только взрослых, но и детей.

— Организовываем различные мастер-классы, анимационные программы. В первую очередь знакомим гостей с караваями, проводим мини-экскурс по нашей небольшой этногостиной, а после вместе с ними делаем «шишки» и опекаем их. Процесс очень увлекательный, никто не остается равнодушным. А главное, результат своего труда наши гости могут забрать домой, — рассказывает Наталья Стасюкевич.

Пока «шишки» готовятся, мастерицы предлагают всем желающим поиграть в белорусские народные игры, знакомят их с традиционными обрядами, песнями и танцами. А заканчивается анимационная программа чаепитием с караваями.

Красиво, вкусно, аутентично

На Гродненщине к категории «Традиционная еда» относятся сразу пять элементов нематериального наследия. Помимо слонимских, в этот список входят волковысские караваи, а также разнообразные блюда из тертого картофеля, имеющие большой ареал распространения в регионе, «порозовская банкуха» и региональная традиционная кухня агрогородка Одельск в Гродненском районе.

Блюда из тертого картофеля — драники, картофельные блины, бабка и другие — по давним оригинальным рецептам готовятся в Волковысском, Вороновском, Гродненском, Дятловском, Зельвенском, Ивьевском, Лидском и Щучинском районах. Именно этот элемент нематериального наследия отражает особенности питания белорусов, в котором картошка занимает особое место. Традиции приготовления таких блюд на Гродненщине основаны на старинных технологиях, которые передаются в семьях из поколения в поколение и активно используются в современной кулинарии, рассказали в управлении культуры облисполкома. Для многих агроусадеб Гродненщины драники, приготовленные по старинным местным рецептам, стали гастрономическим брендом, который имеет различные названия: «бонды», «деруны», «огладки из картофеля», «картопляные лепешки», «бульбяные праники», «дранка» и другие.
Агрогородок Одельск в Гродненском районе известен не каким-то отдельным блюдом, а целым набором угощений, составляющим региональную традиционную кухню. Это повседневные бабка и картофельная колбаса, ржаной хлеб, праздничные «копытца», бигос, цимес, клинковый сыр, обрядовые «ломанцы». В местном центре культуры охотно принимают туристов, устраивая для них презентации народных яств.

А самое, пожалуй, оригинальное традиционное угощение — «порозовская банкуха» в Свислочском районе. Мастерством ее приготовления владеют умелицы из нескольких семей в трех поколениях. Местный торт очень похож на елку с веточками. Рецепт и внешний вид «порозовской банкухи» отличаются от аналогов из соседних стран: наша более ветвистая и не имеет дополнительного декора. Такую выпечку гости с радостью увозят с собой как вкусный сувенир.

Чтобы испечь удачный каравай, в него обязательно нужно вложить хорошее настроение. Когда хозяйка занимается приготовлением выпечки с добрыми мыслями, та получается более пышной и вкусной, уверены слонимские мастерицы-каравайницы.

| Юлия ГАВРИЛЕНКО, газета «7 дней». Фото БЕЛТА, героини публикации и из открытых интернет-источников.